今回製造分 3月29日 米：下田産
「米麹」を使い、味噌、塩麹、甘酒などに加工する事ができます。
本製品の麹は生こうじです。
乾燥こうじと生こうじがあります。乾燥麹は水分を抜いている為、長期の保存が可能です。
生麹は出来たての麹ですので日持ちが1週間程度です。
生麹は乾燥麹に比べ新鮮ですので麹菌の力が強く、より美味しい味噌や塩麹が出来上がります。
（生麹の保存方法）
麹を直ぐに加工しない場合は冷蔵庫で保管する事をお勧めします。
また使い残った麹、または1週間以上、使用しない場合は冷凍保存をお願いいたします。
■塩麹の作り方
材料 ：生麹 500g ・天日塩（あらじお） 130g ・水 500cc
①上の材料を混ぜる
②室温におき１～２日に１回よくかき混ぜる
③（2日目）水分を吸っていますので、更にヒタヒタになるぐらい
水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時までです。
④十分なとろみが出てきたら２～３日に１回混ぜ、約１０日後にできあがり。
⑤冷蔵庫に保管し3週間ほどでお召し上がりください。
■塩麹の調理例
・オイルと混ぜてサラダのドレッシングに ・野菜とあえて炒める
・魚やお肉を一晩漬ける・卵焼きにまぜる・きのこを生のまま一晩漬ける
