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200年前から教わったこと

2023年12月12日

伊豆の国市 韮山の代官・江川家の200年前の食を再現し、アレンジする取り組みのお手伝いをさせて頂きました。
日本で初めてパンを製造した江川家、まずは江川邸に残る資料を研究をされている先生からお話しを聞きくとびっくり。

200年前というと質素な食を想像していましたが、今と変わらない食材、また伊豆中に野良牛がいたり、それとこの食材なんなんだろうと、好奇心がどんどん高まっていきました。

江戸時代の祝いの席で食べられていた食材をリストアップ。

これをもとに、再現を和食の耕心庵 次五ゑむアレンジを中華の華味さん。

【利用して頂いた野菜】
シャドークウィーン
バターナッツかぼちゃ
ひもなす
たもきだけ
きくらげ
ジャンボ落花生
蓮根
ごぼう
紅あずま
ミシマサイコ

↓華味さんのアレンジです

江川邸で試食会も行い、REFSのスタッフにも華味さんのサポートを少ししてもらいました。
(仙台出身で移住をし8月より入社をしたメンバー。なんと高校生の部活でパン コンテストにここに来たとの事。時を経ての縁が嬉しかったです)

この取り組みを通じて、時が経っても変わらない伊豆の普遍的食文化の価値、豊かな資源を再確認できました。
お店にレポートの冊子がありますのでよかったらお持ち頂き読んでみてくださいね。

□富士箱根伊豆国際学会
https://issfhix.com/eastasia-food/

カテゴリ: イベント,未分類 00:19

【8月 営業のお知らせ】

2023年8月1日

誠に勝手ながら
沼津店のお弁当は厨房の移転作業のため8/1〜8/15までお休みをさせて頂きます。
また店舗営業は毎週土曜日・8/11~15をお休みさせて頂きます。

熱海店は通常営業です。

≪沼津店≫
お休み:8/11(金)~8/15(火)
    8/5•19•26(土)

≪デリバリー・宅配≫
お休み:8/11(金)~8/15(火)発送

≪熱海店≫
■1F 八百屋
通常営業 水〜月
(8/15は営業となります。)

■2F Kitchen
通常営業 水〜月

お客さまにはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご理解賜りますようお願いいたします。

カテゴリ: 未分類 04:32

NHKさんに取材して頂きました。

2022年10月24日

関連団体の一般社団法人lanescapeの活動を約2週間取材をして頂きました。

沼津の街のこと。

https://www.nhk.jp/p/ts/5MN78XKQYX/blog/bl/pE02pD9eDo/bp/pVAXjPZ26Y/

公共空間・空き家を有効活用し継続的に魅力のあるエリアにしていこうと思います。

カテゴリ: 未分類 15:15

田植えが終わりました。

2022年6月18日

今年は沼津と南伊豆の田んぼのお米を販売予定です。

農薬を使わないので虫やタニシなどにやられれなければいいのです。

また大雨で被害がないことを祈ります。

今年は田んぼを広げて、栽培量を増やすことになりました。

10月の収穫が楽しみです。

カテゴリ: 未分類 18:31
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