大豆の収穫。
昨年は台風で水に浸かってしまいあまり収穫できなかった小林さんの青大豆。
今年は100kgぐらい豆が取れそうです。
来年はこの大豆でつくられたお豆腐がREFSに並ぶ予定です。
2年前に亡くなった農家の小林さんの想いと、豆、農地を引き継いだ大川さんに感謝をする時間になりました。
≪参考≫
農家・小林さんの物語。
「食べ続けたいもの、その伝えたいこと」
http://fujiyama-veggie.com/topics_12276.php
仕入奮闘記
おとうふになる大豆の収穫
2020年12月7日
りんごジュースの物語。
9月、長野の松川町のやまき北村農園の農園主、北村朝子さんからこんなご連絡を頂きました。
『7月の長雨の影響で、フジりんごの割れが今年は酷いです。』
と。
今年は7月末までは毎日雨、8月以降は猛暑。
水分が多くみずみずしいけど、暑さでデンプンが多くなり秋にたくさんの糖に変わり、異常なぐらい割れるりんごが出てしまったようです。
割れてしまったりんごは、極力、ジュースにする事になり北村さんに酸化防止剤、不使用のものをご提案し少し悩まれて加工することになりました。
商品ラベルもわかりやすデザインに変更して頂きました。
このジュース、甘ーーいです！
うまみがあります。
さっぱりした市販のりんごジュースに慣れている方は別物と考えた方がいいかもです。
炭酸を入れたり、温めてシナモンを入れるのもおすすめです。
割れなかったフジりんごは、今、REFSで販売中です。
お客さまから感動的な甘さな蜜りんご！と感想を頂いていますが数量が限られているのでご予約がおすすめです。
除草剤を使わずに草退治をし、土づくりでは鶏糞・牡蠣石灰・木灰・炭・米ぬかを使用している やまき北村農園のりんご、ぜひファンになってくださいね。
長野・松川町へ
2020年2月17日
1年半ぶりの長野県 松川町。
「松川農業みらい塾」という、大内征さんがコーディネートをする６回のプログラムへ。
全国から４人の講師を呼びお話をする一コマで、今回もお呼び頂きました。
前の内容を変えつつ肉付けしつつ、前回お伝えし、東京でバイヤーをしていた時から大切にしていた ”美味しさを伝える物語、8つの要素”に加えて、時代の変化で必要になってきた1年半前はモヤモヤと考えていた1つの要素もお伝えできました。
ワークショップは映像を制作。
到着して半日で見本となる松川の映像を僕がつくり、加えてワークショップの時間内で参加者みなさんの携帯にある、美味しさや地域の魅力が伝わる写真を選んでもらい、それを使ってまた僕が編集し、春・夏・秋冬バージョン3本つくるという内容。
（超スピード編集が出来てホッと）
懇親会で、あれから1年半経った松川の話を聞くと
前回すっごく頷いて聞いてくれてた40歳の方が町長になっていたり、りんごのお酒、シードルをつくる生産者が増えていたり、台風に負けず市田柿やお米をつくれていたり、新しい挑戦をするりんご農家さんがいたり、移住した方が農家民宿とカフェを始めていたり。
松川、これからがワクワクな感じでした。
オープンして10年経ちました。
2019年7月15日
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2009年7月15日、REFSが沼津の上土商店街でオープンしました。
東京からUターンをし加工品の企画をするため、まずは理想の食材の売り場といい食材を仕入れる仕組みをつくろうと、どこも真似せず”八百屋”をはじめてしまいました。
スタート時は、週4日で14時半～20時までの営業。
はじめはどう考えても儲からないと思い、全て一人でできる営業スタイル。
畑に行き映像や写真を撮りその野菜を仕入れ、街に戻り飲食店へ卸、そしてお店を開き、夜は飲食店へ営業、そして映像の編集という毎日。
しかし
お客さんが来ない、
お客さんが来ても野菜が安定しない、
市場ってすごい仕組みだなぁと思う日々ｗ。
起業前の仕入れの旅をしているとき、南伊豆の画家で以前東京で八百屋を方から
「八百屋は売れない時とかつらい時こそ、いつも笑顔でいるべきだよ
野菜がより美味しく見えて、
なんかあそこいつも楽しそうということでお客さんがたくさん来るようになるから」
あの言葉を信じて救われたときは本当に多かったです。
おいしい野菜をつくり続ける生産者のみなさん。
おいしく野菜を食べて頂くお客様のみなさま。
店頭でも会話も楽しんで頂き通って頂いているお客様。
宅配で野菜のセットが届くのを楽しみにして頂いているお客様。
そんな皆様に支えられて、REFSは10年間、商いをすることができました。
Real food storyってなんだろう？
と答えを見つけるためにはじめた八百屋ですが、
10年経ってもまだ答えが見つかっていません。
でもなんとなく、、、
次の10年は体験と物販を商いとして継続させていくカタチでまた多くの方に協力を頂きながら動いていこうと思います。
ささやかながら皆様に感謝の気持ちを伝えるべく『REFS10周年をささやかにお礼する会』
を八百屋らしく通常の営業をしながら催す事となりました。
来年から常時販売する予定の三島御園の緑大豆を使ったお豆腐のプレゼント
当店の野菜や食材を普段から利用して頂いている沼津上土界隈のお店のお食事券を抽選でプレゼント
また12店舗のおいしいデリカテッセンも夕方より販売します。
お酒も用意していますので、ぜひ上土商店街の歩道や狩野川河川敷でお召し上がりください。
（川の家 ハマノテイも営業しています）
是非、REFS店頭へのお越しをお待ち申し上げております。
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『REFS10周年をささやかにお礼する会』
■ 7月24日（水曜日）
12：30～17：00
・ふるまい緑大豆のお豆腐（抽選・限定30食）
・ふるまい酒
・レストランお食事券プレゼント（抽選）
・野菜販売
17：00～19：30
・ふるまい酒
・レストランお食事券プレゼント（抽選）
・レストランさんのデリカッテッセン販売
【お食事券プレゼント・デリカテッセン】
美食倶楽部 蓮 / OPERA / 鉄板焼 会 / あかなし /Fermata / Baker’s Dozen / 隠れ日 / aiai /ninoe /Baker’s Dozen / con le mani
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八百屋起業前、畑で5歳の師匠にいろいろ教わったことも今でも役立っています
『頭で考えるな、体で美味しさを感じて表現しろ』
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