今回は人気の赤軸ほうれん草を使ったレシピをご紹介します。
赤軸ほうれん草は葉が柔らかく、アクが少ないので生食に向いています。
赤軸ホウレン草は、緑黄野菜のなかでも抜群の栄養価を誇ります。
レバーに匹敵するほどの鉄分、多種多様なミネラル、カロテン、ビタミンB群、C、葉酸などが豊富。
シュウ酸が少なく、グリーンすムージにも使えます。
パースニップという根菜も合わせてボリュームいっぱいに仕上げました。
パースニップは、欧米で人気の冬野菜。
煮込むと煮崩れせず、スープの旨みが染み込みます。
人参とじゃが芋の中間のような食感。
グリルするとさつまいものように甘味が増す野菜です。
ビタミンE、B1にミネラル分も非常に豊富なんです。
*材料*(2人分)
スモークサーモン 4枚
赤軸ほうれん草 1/2束
パースニップ 15cm位
玉ねぎ 1/4個
A:酢 大さじ3
A:オリーブオイル 大さじ2
A:塩 小さじ1/3
A:黒コショウ 適量
*作り方*
①玉ねぎはスライスし、15分ほど置いておく。(辛みが消えます)
②パースニップは1.5cm幅程度に切り、器に入れラップをし、レンジで柔らかくする。(シリコンスチーマーでOK)
③サーモンとほうれん草は食べやすい大きさに切る。
④ボウルにAとほうれん草、玉ねぎ、パースニップを入れ、和えて器に盛る。ドレッシングはボウルに残しておく。
⑤同じボウルにサーモンを入れ和え、④の器に盛って完成。