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200年前から教わったこと

2023年12月12日

伊豆の国市 韮山の代官・江川家の200年前の食を再現し、アレンジする取り組みのお手伝いをさせて頂きました。
日本で初めてパンを製造した江川家、まずは江川邸に残る資料を研究をされている先生からお話しを聞きくとびっくり。

200年前というと質素な食を想像していましたが、今と変わらない食材、また伊豆中に野良牛がいたり、それとこの食材なんなんだろうと、好奇心がどんどん高まっていきました。

江戸時代の祝いの席で食べられていた食材をリストアップ。

これをもとに、再現を和食の耕心庵 次五ゑむアレンジを中華の華味さん。

【利用して頂いた野菜】
シャドークウィーン
バターナッツかぼちゃ
ひもなす
たもきだけ
きくらげ
ジャンボ落花生
蓮根
ごぼう
紅あずま
ミシマサイコ

↓華味さんのアレンジです

江川邸で試食会も行い、REFSのスタッフにも華味さんのサポートを少ししてもらいました。
(仙台出身で移住をし8月より入社をしたメンバー。なんと高校生の部活でパン コンテストにここに来たとの事。時を経ての縁が嬉しかったです)

この取り組みを通じて、時が経っても変わらない伊豆の普遍的食文化の価値、豊かな資源を再確認できました。
お店にレポートの冊子がありますのでよかったらお持ち頂き読んでみてくださいね。

□富士箱根伊豆国際学会
https://issfhix.com/eastasia-food/

カテゴリ: イベント,未分類 00:19

【8月 営業のお知らせ】

2023年8月1日

誠に勝手ながら
沼津店のお弁当は厨房の移転作業のため8/1〜8/15までお休みをさせて頂きます。
また店舗営業は毎週土曜日・8/11~15をお休みさせて頂きます。

熱海店は通常営業です。

≪沼津店≫
お休み:8/11(金)~8/15(火)
    8/5•19•26(土)

≪デリバリー・宅配≫
お休み:8/11(金)~8/15(火)発送

≪熱海店≫
■1F 八百屋
通常営業 水〜月
(8/15は営業となります。)

■2F Kitchen
通常営業 水〜月

お客さまにはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご理解賜りますようお願いいたします。

カテゴリ: 未分類 04:32

収穫野菜とお弁当のお知らせ

2023年6月3日

一週間の収穫予定野菜をこちらでお知らせしています。

http://fujiyama-veggie.com/veggie

沼津店のお弁当はこちらでお知らせしています。

http://fujiyama-veggie.com/deli

電話などでご予約も承ります。

カテゴリ: お知らせ 17:57

端境期の終焉!沼津店・通常営業です。

2023年5月8日

ゴールデンウィークを終え、畑がにぎやかになってきました。

先週まで暑い日が続き、やさい達が疲れ気味でしたが、この雨でホッとしています。

やっと八百屋にたくさんの野菜が並びます。
今週から、そら豆やズッキーニも登場です!

収穫予定やさいはこちらからご確認ください。
http://fujiyama-veggie.com/veggie

沼津店の営業ですが明日から通常になり
火〜土
11:30~17:30
の営業となります。

端境期は短縮営業でご迷惑をおかけしましたが、またどうぞよろしくお願い致します。

カテゴリ: お知らせ 20:23
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