伊豆韮山にある江川邸。
あまり地域でも知られていない所ですが、歴史からこの地域や食材のことも知れます。
2年前から 富士・箱根・伊豆 国際学会として食を通じて携わらせて頂いています。
http://fujiyama-veggie.com/topics_13836.php
そして今年は外国人の方向けのモニターツアーを開催しました。
とてもいいプロジェクトになりそうです。
映像やHPが3月に完成予定です。
制作をしながら、外国の方の旅のニーズをより深く学んでいこうと思います。
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江川邸について考える
2025年12月16日
増島農園きのこ の販売についてのお知らせ
とても残念なお知らせです。
伊豆の増島農園が、やむを得ず休業を決断されました。
きのこを育てるための菌床となる細かい木屑のおがくずや菌の問題により、昨年からキノコの生育不良が続いていました。
・「たもぎ茸」「白あわび茸」販売終了
・「やなぎまつたけのこ」12/19販売終了
なお、形が不揃いなキノコたちは、「オリエンタル！きのこチャツネ」や「冷凍ピザ」 として加工し、もうしばらく皆さまにお届けしていく予定です。
▼オリエンタルきのこチャツネはこちら
https://refs.stores.jp/items/682ec39584ab9a30f4fc2800
また、今年の夏の厳しい暑さと、9月の30度を超える異常な高温は、
きのこだけでなく、さまざまな野菜にも大きな影響を与えています。
芽が出なかったり、枯れてしまったり、割れてしまったり。
さらに、間接的な影響として獣による被害も増えています。
山に食べ物が少なくなっているのか、
今週はやっと収穫できそうだった人参の畑に鹿が入り、
約500kgもの人参が食べられ、荒らされてしまいました。
そんな状況もあり、今シーズン販売する野菜の種類や量も少なくなっています。
増島農園の再開のためにできることを考えながら、
生産者をサポートできるいい仕組みが、もっとないものかと日々悩んでいます。
お客様においしく食べていただくことが、生産者にとっての励みになり、
さらには日々の生産を支えていただいているのだと、あらためて感じます。
今、REFSにできることは、
無事に収穫されたこの貴重な野菜の価値を、
そこには見えない生産者の皆さんの思いを、
お客様にもっとしっかりと伝えていくこと。
その大切さを、しみじみと痛感しています。
公園の木に想いを
2025年12月13日
再整備の工事が始まった沼津中央公園。
それに合わせ、桜の木も
樹木医さんの判断もあり、伐採されました。
公園同様、木にもろいろいろ思い出があり寂しいですね。
そこで、この木の思い出を公園に大切に残せたらと、加工して 1年半後 中央公園にまた登場することに。
楽しみにしていてください。
飲食棟は2月から工事が始まります。
設計チームのみなさんも追い込みです。
REFS kitchenで思うこと
2025年12月12日
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REFS熱海には、外国人の方が多く来られていますが、
昨日「日本で一番おいしかった！」
と言ってくださったカナダからの方が今日も来てくれました。
（お世辞ではなかったかもw）
そして今日は、アメリカ人の方から「ヴィーガン担々麺が日本で食べたもののなかで一番」と。
嬉しいですね。
３日連続で通ってくださったベトナムからの方は、
「サラダとスープに感動した」と。
料理を出すのが、本当に楽しくなります。
そして、REFSに来られるの海外からのお客様は、
食べ終わったお皿を運びやすいようにまとめてくれたり、
とても感じのよい方ばかり。
海外からの旅行者を「訪日外国人」とひとくくりにしてしまいますが
REFSに来られる方は日本人のお客様同様、外国からの方も“⼤切にするべき価値観”が一緒のような気がしてきました。
ローカルの店でも、こうして世界の“出会いたい方”とつながれる事、いい時代になりましたね。
REFS Kitchenは、日本の方もですが海外からの
ヴィーガンの方、お魚やお肉も楽しみたいという方に地域の食を楽しんで頂くよう、食材の物語をしっかりお伝えしていきたいと改めて思う今日この頃です。
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やさい食堂・REFS Kitchen
水・木 Lunch 11:30～14:30（L.O）
金～日 Lunch 11:30～15:30（L.O）
Happy hour 14:30～16:30
Aperitivo 14:30～17:30
Early dinner 15:30～18:00（L.O）
《Reservation only》
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