まるまる太った米茄子と
大きくてもやわらかくて甘い島おくらを使用しました。
ご飯のおかずやお酒のおつまみにもなります。
『米茄子と島おくらのひき肉あんかけ』
＊材料＊（２～３人分）
米茄子 １個
島おくら ２本
玉ねぎ １/４個
豚ひき肉 ７０ｇ
しょうがのすりおろし 大さじ１
Ａ：しょうゆ 大さじ１と１/２
Ａ：きび砂糖 大さじ１
Ａ：みりん 大さじ１
Ａ：水 ２００ｃｃ
Ａ：酒 大さじ１
水溶き片栗粉 適量
塩 適量
ごま油 少々
＊作り方＊
①米茄子は5ｍｍ程度の輪切り、玉ねぎはみじん切り、島おくらは板ずりしたのち、斜め切りで３等分にする。
②茄子に軽く塩を振り、軽く揉んで５分ほど置く。
③フライパンに分量外の油をひき、茄子と島オクラを炒め、火が通ったら皿に上げる。
④フライパンでひき肉、玉ねぎを炒め、軽く火を通したらＡの材料をすべて入れる。
⑤④が煮たったら、塩で味を整え、すり下ろしたしょうがを加える。
⑥⑤に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。ごま油を少々加え混ぜる。
⑦⑥を茄子と島おくらにかけて、分量外のすりおろししょうがを盛り付けて完成。
