今回は人気の赤軸ほうれん草を使ったレシピをご紹介します。
赤軸ほうれん草は葉が柔らかく、アクが少ないので生食に向いています。
赤軸ホウレン草は、緑黄野菜のなかでも抜群の栄養価を誇ります。
レバーに匹敵するほどの鉄分、多種多様なミネラル、カロテン、ビタミンＢ群、Ｃ、葉酸などが豊富。
シュウ酸が少なく、グリーンすムージにも使えます。
パースニップという根菜も合わせてボリュームいっぱいに仕上げました。
パースニップは、欧米で人気の冬野菜。
煮込むと煮崩れせず、スープの旨みが染み込みます。
人参とじゃが芋の中間のような食感。
グリルするとさつまいものように甘味が増す野菜です。
ビタミンE、B1にミネラル分も非常に豊富なんです。
『スモークサーモンと赤軸ほうれん草のサラダ』
＊材料＊（２人分）
スモークサーモン ４枚
赤軸ほうれん草 １/２束
パースニップ １５ｃｍ位
玉ねぎ １/４個
Ａ：酢 大さじ３
Ａ：オリーブオイル 大さじ２
Ａ：塩 小さじ１/３
Ａ：黒コショウ 適量
＊作り方＊
①玉ねぎはスライスし、１５分ほど置いておく。（辛みが消えます）
②パースニップは１．５ｃｍ幅程度に切り、器に入れラップをし、レンジで柔らかくする。（シリコンスチーマーでＯＫ）
③サーモンとほうれん草は食べやすい大きさに切る。
④ボウルにＡとほうれん草、玉ねぎ、パースニップを入れ、和えて器に盛る。ドレッシングはボウルに残しておく。
⑤同じボウルにサーモンを入れ和え、④の器に盛って完成。
