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Local food

沼津戸田の畑から白菜のなばな

2021年2月28日

春が近づき様々な葉物も菜花になってきました。

週末にオンラインマーケットを開催し、戸田の畑からもライブ配信をしました。

白菜のななば、ディル、ヤーコン、カリフローレの収穫風景です。
15分ほどですが、畑の様子や新規就農をし移住をして5年経つ長崎さんの想いなど感じて頂けたらと思います。

カテゴリ: Local food 12:56

週末の沼津・オンラインマーケット

2021年1月31日

昨日、はオンラインマーケットを開催しました。
1時間半、4件の生産地やお店からライブ配信をし、リアルタイムにwebで購入ができ、
美味しさの背景のつくり手の物語は沼津ジャーナルでじっくり読むことができるカタチ。

13年前に東京でバイヤーをやっていた時に考えた企画。
REFSを起業した時にReal food storyを伝える方法としてやろうとしてたけど、やっとできました。

出店者へのインタビューでは商品の紹介と共に、つくり手の背景の想い、
関連する産業の歴史や現状を聞き、普段聞けない一歩踏み込んだ情報をお届けしました。

船からワカメ漁のレポート、前日まで風が強く波もあり船が出られないことになっていましたが、風がやみ波がおだやかになり、天気もよく富士山がきれいに見えて最高のロケーションになりました。

こんな感じで、わかめ、お魚、お肉、柑橘を販売。

途切れることなく配信ができました。

次回は
2月27日(土)に沼津戸田地区から開催予定です。

詳細:沼津ジャーナル
http://numazujournal.net/2021/01/onm/

ライブ配信:インスタグラム
https://www.instagram.com/numazu_weekend_market/

Web Market
https://numazu.stores.jp

カテゴリ: Local food 16:09

熱海の食

2017年12月18日

キリンビールさんのCSVの取り組み、
地域創生トレーニングセンタープロジェクトに参加させて頂きました。

“地域の食と人をつないで、ニッポンを面白く”というコンセプトで全国にてフィールドワークが行われ、今回は熱海。

全国の食に携わるエキスパートな方たちが約40名お越しになりました。

僕は野菜の生産地、熱海周辺の食、熱海のこれからの食のあり方の要素を担当しました。
1日半のプログラムを企画したNPO法人市来さんに、“本質を貫いていないと、めった斬りにされる”と怖いアドバイスを頂き、けっこうドキドキでした。

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最終的に熱海の食の可能性と課題を全体のコンセプトにもうまく合わせられたような。
それとREFSの店舗をみなさんに褒めて頂き、これまでの方向性、カタチで間違いなかったと、なんだかホッとしました。

と同時に、モヤモヤして実行に移せていなかった事もご指摘頂き、やはりやらねばと。
ほんと、いい経験になりました。

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ランチを提供して頂いたのはお取引先のオーベルジュのホテル グランバッハさん。

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総料理長さんには特にご協力を頂きました。
素晴らしいお料理を出して頂いた事も本当に感謝でした。
という事でランチのメニューはこのようになりました。。

【Cold Selection】
・三島 小林農園の朝採り野菜のクリュリデ 
 西伊豆潮鰹のドレッシングと熱海特産七尾沢庵ラヴィゴットソース
・小林農園のミックスサラダと湯河原 十二庵の絹豆腐 下多賀錦織さんのクレソンと修善寺山葵のドレッシング
・釜鶴の鰺干物と三島じゃが芋のポテトサラダ
・伊豆ジビエと函南根菜のサラダ
・沼津愛鷹山麓 大中寺芋のブレゼ 伊豆味噌ドレッシング
・相模湾ウインターシーフードと奥熱海野菜のマリネ
・猪之頭湧水と芝川の豊かな水で育った”富士山サーモン”と丹那丸大根 西伊豆戸田塩のマリネ
・熱海レモンと天城柚子ドレッシング
【Hot Selection】
・三島じゃが芋と相模湾冬魚のブランダード
・小林農園野菜のガルグイユ
・熱海・伊豆山港で水揚げされた地魚と伊豆山谷口ファームのハーブ焼き 丹那茄子のロースト添え 伊豆山バジルソース
・静岡銘柄鶏 美味鶏腿肉のロースト 伊豆の国 増島農園キノコのシャスールソース
・静岡ブランドポーク”金豚王”のフリカデルとトマト農園宮地さんのトマト バスク風煮込み
・函南ハム グリム のソーセージと函南冬野菜のポトフ
・熱海近郊冬野菜と牛肉のウックフライ
・函南ハムグランバッハレシピのボイルドレッグ
【カッティングサービス】
・伊東港で揚がった伊勢海老のビスク
・厳選和牛 静岡そだち牛の煮込みカレー
・駿河鰹燻製汁 つけ蕎麦 
【Sweets】
・熱海下多賀蜜柑クラフティ
・伊豆苺”紅ほっぺ”のショートケーキ
・熱海レモンのブラウニー
・上多賀の橙と進化した缶蜜柑のフルーツパンチ
・丹那オラッチェ牧場牛乳のブランマンジェ
・丹那ヨーグルトムース
・富士の名水育ち 後藤養鶏場 ”ふじ太郎”のプリン
・静岡発 新ブランド ドクターメロン

地域創生トレーニングセンタープロジェクト
http://chiiki-tresen.jp

ホテルグランバッハ
http://www.grandbach.com/atami/

沼津のしらす

2016年12月2日

沼津のしらす漁を取材をしました。

沼津でしらすが獲られているのはあまりメジャーでないのですが実はとても美味しいんです。
美味しさの秘訣は3点ありました。

・狩野川からの豊かな栄養源
・水深が低い所で獲り身が引き締まっている
・小規模な漁のため獲ってすぐ港へ行くため鮮度がいいということ。

そんな美味しさを知ってもらおうと漁師さんの想いも映像も制作しました。
地域をまきこみながら想いを持ち行動する人はかっこいいなぁと。

詳しいレポートはこちら
http://numazujournal.net/2016/11/shizuuragyokyo/

カテゴリ: Local food 19:01
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