仕入奮闘記

今、熱海店では活きたお魚を〆て提供しているため、朝 魚を求めて漁師のもとへ行きます。

市場でないため、天候によって獲れたり獲れなかったり。

その時の水揚げ量により、ランチのお魚セットも限定食数となります。
たくさん獲れるとやはり嬉しいし、貴重なお魚をお客様にも美味しく召し上がって頂きたいと心から思います。

沼津の魚市場では6年前の水産祭りのお手伝いをちょこっとさせて頂いています。
今年も「みんなで描く、魚の街 沼津」というワークショップを開催しました。

イラストレーターのHappymanCafeさんに仕切って頂き、僕はただ世間話をしていただけだったような。
久しぶりに水産業のいろいろな方とお話しできました。

水産業も課題がとても多いですね。
海のなかのこと、獲ること、流通のこと、食文化のこと。
だからこそ、今できることも多いような気がします。

これから沼津の魚を盛り上げるためのイベントもあるようですが、せっかくみなさんの労力と時間、そしてお金を使うようですので課題解決のきっかけになる効果的なイベントとして組み立てられるといいですね。

漁業関係の方は、農業者の方とまた考え方が異なりいろいろと勉強になります。

春がやってくると、八百屋的にはちょっと寂しくなります。

寒さが落ち着きたくさん収穫できるイメージですが
様々な野菜が花を咲かせ、収穫のできるやさいが少なくなってきます。

小松菜はこんな感じ。

白菜はこんな感じに。

黒キャベツはもう少しでナバナになりそうです。

ということで現在の畑は、冬のものを片付け主役のやさいたちが不在状態で寂しいけど、次のシーズンに向けてワクワクする感じです。

今年の端境期は、特にやさいが無くなりそうです。
いつもお買い物をされているお客さまにはご迷惑おかけします。

南フランスのラングズドッグに畑があるドメーヌバサックの生産者
ルイさんがREFS Kitchenにお越しになりました。

ぶどう畑では農薬をや除草剤を使っていなく、
土や飲む人にやさいしいワインづくりをされています。

ぶどうの生産からお話しを聞くとあらためてワインは工業製品ではなく、しっかり人の手によりそして想いによって作られ天候に左右されるていることを実感しますね。

毎年毎年の変化をどのように整えるのか。
ルイさんの言葉と想いを聞いていると、ワインづくりがほんと好きなんだなと。

ほんと野菜の生産者と一緒だとスタッフ一同納得し、そのことをしっかりお伝えしていこうと思います。

ドメーヌバサックは赤、白、そしてロゼを用意しています。
ロゼは海の近くということで、畑に海風が吹くためかなんとなく塩っぽさを感じられます。

伊豆食材にとてもあいます。ぜひお飲み頂けたらと思います。

REFS Kitchenでは三島のルカワインさんなどのご協力でオーガニックのワインをご用意しています。
感覚で体からおいしいと思うもの、そして味の濃い野菜と相性がいいものをご提供させて頂きます。

根菜類のお料理もそろそろ終わりが近くなってきました。
人気の菊芋のフリットもぜひ食べ納めです。
菊芋の食感・旨み、贅沢に使い削りたての本枯れ田子節の香り。
バサックのロゼと最高です！

今年は９月の野菜の収穫の採れない端境期が長く続いています。

夏がとても暑かったため種を撒くのが遅くなり、そしてこの雨ばかりの天気。

夏野菜は元気が無くなって収穫量がとても少なくなっています。
葉物は以前の台風の影響で水に浸かってしまい収穫量が落ちています。

根菜類などは１１月から採れ始めそうです。

野菜が無い！
と、生産者も八百屋も畑を見ながら叫んでいます。

おいしい野菜を楽しみにしている皆様、本当に申し訳ありません。

トマトは１０月中旬まで収穫できそうです。

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普通に店頭に置いてあるトマトですが頑張って生きています。

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おくらもそろそろ終りそうです。

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落花生はとてもいい時期を迎えています。

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結構手間な作業で雨が降った日に、大量に作業をしています。

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ジャンボ落花生、とても美味しいです。
約４０分塩茹をしてお召し上がりください。
大粒で味がとても濃くて病みつきに！

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こんな感じの頑張って成長する野菜たちを畑で見つけてお店に運んできます。
店頭に並ぶ野菜が少ないですが、ご理解のほどよろしくお願いします。